我從上個月開始學做酸種麵包 Sourdough。
酸種麵包是用人工培養的天然酵母製成，製作時間比一般乾酵母麵包時間來得長，但其低升糖指數、有促進消化與腸道健康的功能，被認為是最健康的麵包之一。
我的第3個孩子
製作 Sourdough 的第一步，就是要先養酵母——酸麵種 (Starter, Sourdough starter, Levain) 利用穀物表面和空氣本身擁有的酵母菌和乳酸菌，發酵成酸麵種。
我用黑麥粉、高筋麵粉及水去培養。每天觀察酵母的成長狀況，計算時間與身高。在適當的時候「餵食」，即拿出一部分的酵母團放入新的罐子，再混入新的黑麥粉、高筋麵粉和水。
這步驟不斷重複，平均1天4次，要時時觀察它的狀況，不能逾時，餵養不當還會「餓死」。老公笑說那是我第3個兒子。😅
大概養了28天，酸麵種足夠活躍了，就能拿來製作麵包咯！
製作酸種麵包
製作的過程其實不難，只是時間長。從混合麵粉 – 靜置 Autolyse – 加入酵母 – 加鹽 – 折疊 – 塑形 – 發酵，整個過程大概需要20小時。就這樣前前後後，從養酵母到烤出麵包🍞，一共用了30天🙄少一點耐性可是不行的。
好在皇天不負有心人，出來的結果很漂亮🤩
我現在算是明白，為什麼外面賣的酸種麵包那麼貴了。這當中所要付出的人力、物力、心力與時間，可一點都不少。
